스테이크 하나 굽는데 열역학까지 꺼냈습니다｜완벽한 크러스트의 과학

스테이크의 완벽한 크러스트는 우연히 만들어지는 게 아닙니다.

팬의 온도, 수분의 증발, 마이야르 반응, 열전달, 심부 온도 그리고 레스팅까지.
이번 영상에서는 스테이크 한 장을 굽기 위해 굳이 과학까지 동원해봤습니다.

왜 겉은 바삭하고 속은 촉촉해야 하는지,
왜 팬을 충분히 달궈야 하는지,
그리고 왜 목표 심부 온도를 정확하게 맞춰야 하는지
직접 구워보며 하나씩 확인해봅니다.

쓸데없어 보일 정도로 진지하게,
하지만 알고 나면 은근히 쓸데있는 요리 이야기.

쓸데없는 요리과학