アイロンで豚バラ肉を焼く極限の熱力学！2.4kg加圧でメイラード反応を極める
家庭用アイロンで肉を焼くとどうなるのか？
2.4kgの自重と220℃の熱板を用い、界面の空気熱抵抗を極限まで排除した過剰工学クッキングです。
肉表面の凹凸に潜む空気層を押し出し、水分活性を0.85に制御することで厚さ0.20mmの均一なメイラードクラストを形成。240℃超過時の水分爆発リスクを回避し、中心温度68℃・水分保持率84%を死守した熱力学的な焼き上がりを検証します。
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