135℃の蒸気制御で作る高さ40mmスフレパンケーキの気泡力学

卵を極限まで膨らませるための過剰工学クッキングリポート！
135℃の低温加熱と10mlの飽和水蒸気で、40mmの自立タワーは立つのか？

微細気泡の捕集から中心温度72℃の熱凝固まで、スフレパンケーキの全工程を熱力学と気泡力学で精密に解明します。

【エンジニアリング・スペック】
・酸の添加：卵白のタンパク質網を強固に引き締め
・砂糖の3回分割投入：液膜の粘度を最大化し気泡崩壊を防止
・低せん断折りたたみ：混ぜすぎると気泡が潰れ8mmの薄焼きに転落
・135℃鉄板＆水10ml注入：ドーム蓋密閉・5分間の飽和水蒸気で40mmに膨張
・中心温度72℃熱凝固：タンパク質ゲルネットワーク完成による極上の揺れ（Jiggle）