오믈렛 하나 만드는데 유체역학까지 꺼냈습니다

계란 3개로 오믈렛 하나 만드는데
굳이 유체역학까지 동원해봤습니다.

계란물의 점도와 여과부터 팬의 온도, 버터, 표면장력, 응고되는 얇은 계란막, 젓가락으로 만드는 회전축과 전단력까지.

우리가 그냥 젓가락으로 빙글빙글 돌린다고 생각했던 회오리 오믈렛에도 나름의 원리가 숨어 있습니다.

왜 계란이 한쪽으로 모이지 않고 나선형 주름을 만드는지,
왜 너무 빨리 돌리면 찢어지는지,
그리고 어떻게 부드러운 오믈렛이 밥 위에 그대로 안착하는지 직접 만들어보며 살펴봅니다.

결국 필요한 것은 계란 3개와 젓가락 두 개였지만,
설명하는 데는 유체역학이 필요했습니다.

쓸데없어 보일 만큼 진지하게,
알고 나면 은근히 쓸데있는 요리 이야기.

쓸데없는 요리과학

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