라면 한 봉지 끓이는데 유체역학까지 꺼냈습니다｜550ml 라면 공학의 결말

라면 한 봉지를 끓이는데 정말 유체역학까지 필요할까요?

당연히 필요 없을 겁니다.

그래도 해봤습니다.

이번에는 라면 봉지에 적힌 물 550ml부터 시작해
끓는 물 내부의 대류,
유도 가열에 의한 열전달,
스프 입자의 확산,
면 내부로 침투하는 열과 수분,
전분의 호화,
그리고 최종 면발의 탄성까지 추적했습니다.

물이 가열되기 시작하면 냄비 내부에서는
온도 차이에 의해 끊임없는 대류 흐름이 만들어집니다.

스프를 넣는 순간에는 용해된 성분과 이온들이 국물 전체로 확산되고,
면이 투입되면 뜨거운 물과 면 사이에서 본격적인 열과 수분의 이동이 시작됩니다.

시간이 지나면서 면 내부의 전분은 물을 흡수하고 팽창하며,
전분 호화와 단백질 구조 변화가 동시에 진행됩니다.

하지만 면을 오래 가열하면
우리가 원하는 탄성 역시 계속 유지되는 것은 아닙니다.

그래서 이번 영상에서는
물의 양,
가열 출력,
대류,
확산,
전분 호화,
냉각,
면발의 탄성까지 하나씩 분석해봤습니다.

이론적으로는 꽤 완벽했습니다.

하지만 요리에는 마지막까지 계산하기 어려운 변수가 하나 남아 있습니다.

바로 실제로 먹었을 때 맛있는가입니다.

라면 한 봉지 끓이는데 여기까지 할 필요가 있었을까요?

없었습니다.

그래서 더 진지하게 해봤습니다.

쓸데없어 보일 만큼 진지하게,
알고 나면 은근히 쓸데있는 요리 이야기.

쓸데없는 요리과학

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