1:30 Shorts N ムダに本気な料理科学 約1,300℃の火室にシャベルを入れたら目玉焼きはできる？ #料理 #科学技術 #ステーキ 蒸気機関車の機関助士は、石炭シャベルで朝食を焼いていたという逸話があります。約1,300℃の炎の中でも本当にできるのでしょうか？… 26-11-01 5
1:19 Shorts ムダに本気な料理科学 鏡1万枚の日光でステーキは焼ける？（3,000℃太陽炉実験） 鏡1万枚で集めた日光は、一点で3,000℃以上。厚さ4cmのステーキを入れると、たった1秒で外は炭、中は生のまま。そこでシャッタ… 26-10-30 5
1:30 Shorts ムダに本気な料理科学 沸騰しない400℃の深海熱水でロブスターは茹だるのか？水深3,000m極限料理科学実験 水深約3,000m、300気圧の極限環境では、400℃の熱水であっても沸騰せず液体のまま留まります。この超高熱エネルギーだけで、… 26-10-29 4
1:31 Shorts ムダに本気な料理科学 マッハ3.2の超音速偵察機でステーキは焼けるのか？（機体300℃の空力加熱実験） マッハ3.2で飛行する超音速偵察機の機体表面でステーキは焼けるのか？ 断熱圧縮によって外皮温度が300℃に達する成層圏の極限環境… 26-10-26 3
1:22 Shorts ムダに本気な料理科学 135℃の蒸気制御で作る高さ40mmスフレパンケーキの気泡力学 卵を極限まで膨らませるための過剰工学クッキングリポート！ 135℃の低温加熱と10mlの飽和水蒸気で、40mmの自立タワーは立つ… 26-10-24 3
1:30 Shorts ムダに本気な料理科学 濃密な焼き色を設計するアルカリ化学：本場バイエルン・プレッツェル工学リポート #料理科学 #科学技術 #科学技術 ４％アルカリ溶液への浸漬と２２０℃の高温焼成を組み合わせ、深いマホガニー色の光沢と８５ｄＢのクラスト破砕強度を設計したバイエルン… 26-10-22 3
1:38 Shorts ムダに本気な料理科学 アイロンで豚バラ肉を焼く極限の熱力学！2.4kg加圧でメイラード反応を極める 家庭用アイロンで肉を焼くとどうなるのか？ 2.4kgの自重と220℃の熱板を用い、界面の空気熱抵抗を極限まで排除した過剰工学クッ… 26-10-18 4
1:16 Shorts ムダに本気な料理科学 カルボナーラの乳化工学：生クリームなし・63℃の余熱でダマを防ぐ [料理科学リポート] 生クリームを一滴も使わず、卵黄とチーズだけで驚くほど滑らかなカルボナーラを作ることはできるでしょうか？ 火を止めた後のフライパン… 26-10-16 4
1:33 Shorts ムダに本気な料理科学 15度バターで27層を作るクロワッサン【クロワッサン工学リポート】 バターを15度に整えて3つ折りを3回すると、理論上は27のバター層になります。 でもバターが20度を超えたら、どうなるのでしょう… 26-10-15 4
2:07 Shorts ムダに本気な料理科学 塩パン1個作るのに熱力学まで持ち出しました｜バターはどこへ消えた？ 塩パンの中に、確かにバターを丸ごと入れました。ところが焼き上がったパンを割ると、 バターがあった場所には長い空洞だけが残っていま… 26-09-07 3
3:00 Shorts ムダに本気な料理科学 あと2分焼いたら失敗です｜42℃の中心を残すフォンダンショコラの科学 外は85℃。 中は42℃。フォンダンショコラは、 完全に焼いたら失敗です。外側は形を保つケーキ構造。 中心だけは、流れるチョコレ… 26-09-07 3
3:24 ムダに本気な料理科学 フォンダンショコラ1個作るのに熱力学まで持ち出しました｜42℃の液体チョコの科学 フォンダンショコラは、どこまで焼けば「完成」なのでしょうか？少し不思議なことに、 このデザートは完全に焼いてしまうと失敗です。外… 26-09-07 12
2:03 Shorts ムダに本気な料理科学 魚1匹焼くのに岩石学と熱力学まで持ち出しました｜350℃玄武岩サバイバル料理 無人島に取り残されました。フライパンも、 鍋も、 調理器具もありません。では、魚をどうやって焼けばいいのでしょうか？今回は魚を1… 26-09-03 4
1:42 Shorts ムダに本気な料理科学 ステーキ1枚焼くのにライデンフロスト効果まで持ち出しました｜300℃シアリングの科学 ステーキを焼くために、 本当にライデンフロスト効果まで必要なのでしょうか？たぶん必要ありません。でも、やってみました。今回は厚さ… 26-09-02 3
1:31 Shorts ムダに本気な料理科学 クレームブリュレを作るのにガラス転移まで持ち出しました｜1000℃トーチの科学 クレームブリュレの砂糖は、 なぜガラスのようにパリッと割れるのでしょうか？今回はクレームブリュレを単なるデザートとしてではなく、… 26-09-02 3
2:03 Shorts ムダに本気な料理科学 ラーメン1袋ゆでるのに流体力学まで持ち出しました｜550mlラーメン工学の結末 ラーメン1袋を作るのに、本当に流体力学まで必要なのでしょうか？もちろん必要ありません。でも、やってみました。今回は袋に書かれてい… 26-09-02 4
2:03 Shorts ムダに本気な料理科学 5cmまで膨らんだスフレパンケーキはなぜ潰れない？｜粘弾性の科学 スフレパンケーキは5センチまで膨らんでも、 なぜすぐに潰れないのでしょうか？今回は単なるパンケーキのレシピとしてではなく、泡の安… 26-09-02 4
1:59 Shorts ムダに本気な料理科学 フライドチキンを揚げるのに熱力学まで持ち出しました｜180℃でサクサクになる科学 フライドチキンは、なぜサクサクになるのでしょうか？今回はただ鶏肉を油で揚げるのではなく、熱力学、 水分蒸発、 水蒸気圧、 デンプ… 26-09-02 3
3:00 Shorts ムダに本気な料理科学 ピッツァ1枚焼くのに熱力学まで持ち出しました｜450℃薪窯ピッツァの科学 ピッツァを1枚焼くのに、本当に450℃もの高温が必要なのでしょうか？今回は薪窯ピッツァを感覚や経験だけに頼るのではなく、 熱伝達… 26-09-02 3
3:01 ムダに本気な料理科学 ピッツァ1枚焼くのに熱力学まで持ち出しました｜450℃薪窯ピッツァの科学 ピッツァを1枚焼くのに、本当に450℃もの高温が必要なのでしょうか？今回は薪窯ピッツァを感覚や経験だけに頼るのではなく、 熱伝達… 26-09-02 4
2:36 Shorts ムダに本気な料理科学 卵1個ゆでるのに熱拡散方程式まで持ち出しました｜6分半熟卵の科学 半熟卵を作るのに、なぜ「6分」なのでしょうか？今回は感覚に頼って卵をゆでるのではなく、 卵の内部へ熱がどのように伝わっていくのか… 26-09-02 4
2:56 Shorts ムダに本気な料理科学 クロワッサン1個作るのに材料工学まで持ち出しました｜1,024層の科学 クロワッサンを1個作るためだけに、1,024層まで計算してみました。生地とバターの温度や物性、繰り返されるラミネーション、層間構… 26-09-02 4
2:19 Shorts ムダに本気な料理科学 オムレツ1つ作るのに流体力学まで持ち出しました 卵3個でオムレツを1つ作るだけなのに、わざわざ流体力学まで持ち出してみました。卵液の粘度と濾過から、フライパンの温度、バター、表… 26-09-01 4
1:45 Shorts ムダに本気な料理科学 ソーセージ1本作るのに熱力学まで持ち出しました｜4℃を守る理由 ソーセージ1本を作るのに、本当に熱力学まで必要なのでしょうか。たぶん必要ありません。でも、本気でやります。今回は自家製ソーセージ… 26-09-01 3
1:36 Shorts ムダに本気な料理科学 ステーキ1枚焼くのに熱力学まで持ち出しました｜完璧な焼き目の科学 完璧なステーキの焼き目は、偶然できるものではありません。フライパンの温度、水分の蒸発、メイラード反応、熱伝達、中心温度、そして焼… 26-09-01 4